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物质匮乏的年代，挂面曾是珍贵的食品。在没有机制挂面之前，赵州一地便风行食用手工挂面。手工挂面因入口爽滑劲道、方便食用携带大受欢迎。在有了高效率的生产机器后，手工挂面也渐渐濒临绝迹。
赵县王西章村的王广顺，21岁起跟着父亲学习做手工挂面。如今半个世纪过去了，这位70岁的老人依旧坚守着这门古老的手艺。然而由于这门营生太累，挣钱又少，年轻人大多不愿意学。“这门儿手艺迟早要失传。”提起此事，老王难免叹气。
挂面，曾经的“贵族”
赵县一带有个风俗，生了小孩要过“十二晌”，这一天七大姑八大姨带着贺礼来“看月子”。在贺礼中除了送给孩子的衣物外，挂面和鸡蛋必不可少。遇到有人家过喜事时，待新郎官的桌子上也不能没有一碗挂面鸡蛋，俗称“喝挂面汤”。新郎把“喝挂面汤”视作一种高规格礼遇，去迎娶新娘，看到桌上热腾腾的一碗鸡蛋挂面，即便不动筷子也会很喜欢，这说明岳父岳母对自己的高看。
在物质匮乏的年代，人们极少食用细粮，用挂面招待客人也是一种很高的礼仪。其实挂面汤里不外是香醋、香油、姜末、葱花，大号的粗瓷碗一端，屋子里便瞬间飘满农家手工挂面特有的香气，是非常诱人的“美食”。
“两头黑”的辛苦营生
70岁的王广顺是土生土长的王西章村人，祖祖辈辈做挂面。老王的父亲王晨孩有一手做挂面的好手艺，他21岁跟着父亲当学徒，如今已半个世纪了。
王广顺的作坊是座青砖老宅，满院子横七竖八放着许多古旧的挂面架子。屋里光线很暗，老两口正忙着上杆— 把大盆里拇指粗的面条，缠绕到两根五六十厘米长的细木棍上，使面条再一次变细。面在手里飞来绕去，均匀地缠绕到双杆上，老两口娴熟的动作令人眼花缭乱。
王广顺穿着一件四个明兜的旧式蓝布褂子，身上落满面粉。“手工挂面我做了一辈子，"文革"时期不让干，我就去了王西章供销社，仍然做手工挂面，那时候做一斤才挣5分钱，每天做60斤挂面，挣3块钱，交给生产队7毛钱兑换10个工分。”老王说着话，手里的活一刻不停，“手工挂面源自民间，在我家至少传承了100多年。挂面制作工序繁杂，和面、搓条、上杆、入洞、双面、晾面，十来道工序缺一不可。凌晨4点，天跟黑洞似的就要起床，从和面干到切成一定长度的干面条才收工，这工夫日头已经落山了，做挂面的人家都已经习惯了"两头黑"。”
王广顺的长条凳旁，垒着一个一米来高、六七十厘米宽的发酵槽，这便是传说中的“洞子”。上杆的面挂到洞子中，再用草苫子苫住，防止风干，这叫入洞，入洞后需用一段时间饧着。“作坊场地小，人手少，一天顶多和50斤面，正好装满这个洞子，多了干不过来。”老王说着，接过老伴递过来的一杆面送入洞中，“下一步就是双面了。”双面就是从洞里取出饧好的面，一根杆在上，一根杆在下，挂在立柱上抻拉，拉到80厘米左右时，要用木扦将面丝拨开，撒上扑粉，接着进行下一轮饧面。经过双面后，洞子里的面再饧一段时间，才能挂到室外的架子上抻拉。此时的面丝极有弹性，抻得多长都不会断，抻好的挂面晶莹剔透，细如发丝。老王说，做挂面需要天气的配合，下雨阴天都不能做，挂面的好赖讲究的就是个好天气。
但愿有更多人喜欢手工面
快到中午了，一辆摩托车开进院来，是老王的孙子。小伙子外出打工，中午赶回家吃饭。看着衣着时髦的孙子，老王叹了口气：“如今年轻人都嫌这营生累人，挣钱少，不肯学，这门儿手艺迟早要失传。”
阳光直射头顶的时分，洞子里的面饧好了。老两口把它们一一移到室外的架子上，用巧劲轻轻抻长，抻到接近地面时，取来巴掌大的铁环，挂在下端面杆的两端。“有铁环坠着，挂面就不回弹了。”给整架的挂面都坠上铁环，老两口终于可以喘口气了。暖融融的阳光映照着一层层细如银丝的挂面，在小院里长吸一口气，便嗅得出淡淡的面香。王广顺点上一支烟，眯起眼睛陶醉于眼前的劳动成果。
“但愿有更多人喜欢手工挂面，喜欢的人多了，这门手艺才有传下去的可能。”老王家的门洞上，写着几个不太醒目的粉笔字—“手工面”，老人为挂面做的广告，和他对手工挂面的期待一样朴实。
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