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新华网乌鲁木齐1月10日电（记者曹槟 吴壮）清晨，新疆洛浦县的恰尔巴格乡在蜂蜜和核桃混合的甜香中慢慢醒来。
78岁的艾孜热提·艾山在玛仁糖作坊里开始熬煮新一天的糖浆；大儿子吾布力艾山·艾孜热提经营的玛仁糖厂今天休息，便留在家里打下手。
玛仁糖在和田地区已经存在了几百年，艾孜热提家五代传承的配方和工艺从未改变，但他们家的玛仁糖不但没有被淘汰，反而甜蜜了更多人的生活。
艾孜热提正注视着那口用了30年的老锅，葡萄汁、玉米饴、米浆等原料按照祖传的配比混合在一起在锅里翻滚浓缩，老人隔一阵子就用大木勺在里面搅拌一下，然后再把木勺提起来观察糖浆的拉丝程度。
吾布力艾山在一旁控制火候，老人觉得差不多了，儿子便把大锅抬起来放到一边降温，然后再将早已精挑细选好的一大筐核桃倒入锅中，用大木勺用力搅拌。老人拿起一碗白芝麻，时不时撒一把入锅中，让核桃、糖浆和芝麻均匀混合。
儿子一边搅拌，一边问他父亲，今天做的玛仁糖怎么样，老人笑笑，脸上自然是满意的。随后他点点头，儿子会意地把一整锅已经粘结在一起的核桃倒在旁边的工作台上，父子两人迅速戴上手套，把还未冷却凝固的玛仁糖压扁平整成块。
“虽然我们的玛仁糖已经出名，但每一次做必须要做到最好才能拿出去卖，不能砸了几代人传下的招牌。”艾孜热提像是突然想起了什么，对儿子重复这句叮嘱了不知多少遍的话。
第二天是玉龙喀什镇每周一次的巴扎（集市），艾孜热提和小儿子肉孜买买提来支摊子。虽然巴扎上卖玛仁糖的摊位有很多，但生意总是没他的好。老人赶了40年的巴扎，很多家庭只吃得惯他做的口味。
不时还会有老乡将成袋剥好的薄皮核桃送到艾孜热提这里来，委托他加工成玛仁糖。盛产核桃的和田是丝绸之路的重要交通枢纽和补给站，这里生产的核桃玛仁糖不仅美味可口、营养丰富，而且能够长久保存、便于携带。
在巴扎上，艾孜热提的玛仁糖是当仁不让的“爆款”商品，几十公斤很快卖完。但是在他儿子创办的爱贺协（维语意为“众乐乐”）食品厂，一天的产销量就可以达到二百公斤。
在当地政府的支持下，吾布力艾山从2012年开始创业，通过传统制作、工厂化包装的方式让更多的人品尝到他们家的玛仁糖。不赶集时，艾孜热提老人也常来厂子里品评产品、指导工人。
“爱贺协”玛仁糖如今不仅在南疆地区买得到，还进驻了乌鲁木齐的超市，精美方便的小包装在年轻人中间很受欢迎，但无论厂里有多忙，他都记得回父亲的作坊里帮忙，因为毕竟有很多当地的中老年人喜欢买散称的传统玛仁糖。
“我父亲经常对我说，挣不挣钱没有关系，重要的是让我们用良心做的玛仁糖给别人的生活带去甜蜜。”吾布力艾山说。
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