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咖啡不再是年轻人的玩意儿，也不再是只可远观的高级货。只要你愿意动手，一杯在店里卖几十元的现磨咖啡，在自己家里就可以搞定。
6月27日，由云南信息报主办的《云信大讲坛》在东盟森林ihome会所开讲。从事咖啡行业17年的专业杯测师马若宇老师现场给大家分享了咖啡知识，并现场教大家如何利用家里有限的工具，制作出美味的现磨冰、热咖啡。活动现场吸引了小至12岁，老至70岁的市民前来参与，共同学习现磨咖啡的制作。
此外，来自蒙多贝自闭症儿童康复中心的老师还带来了孩子创作的画作到现场进行义卖，义卖所得将用于中心特教老师的教学补贴。
现场
分享咖啡知识：
1000多个品种仅有10%可以做单品
想要有逼格地做一回文艺青年，请注意，不要在喝咖啡的时候加糖、加奶，更不要喝什么速溶咖啡，而是要去店里，很有腔调地点上一杯“单品咖啡”。
据马老师介绍，全世界有70个国家和地区共生产1000多个品种的咖啡，却只有百分之十左右可以称作单品咖啡。所以，喝一杯不加奶不加糖的咖啡，跟纯正咖啡来一次约会吧。所谓的单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的口感特性，因成本较高，因此价格也比较贵。 比如著名的蓝山咖啡、肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。
马老师介绍单品咖啡的制作有虹吸式、过滤纸滴漏式、蒸汽加压式等方式，一般家庭中利用现有工具，可以采用过滤纸滴漏式进行。
南北回归线之间的咖啡生长带
如此受世人喜爱的咖啡对于生长环境也是非常挑剔的，据了解，世界咖啡的生长带基本都位于南北回归线之间。
位于云南省西南部,北回归线横穿中部的普洱市，就为咖啡的生长环境提供了最佳地理条件。一直以种植茶叶为主要经济收入来源的普洱人，现在也开始大量种植咖啡这个能够带来更大经济收益的作物。
以普洱市大开河村为例，1998年村子刚开始种植咖啡时，人均年收入为200元，而现在，人均年收入可以达到10000元左右。而普洱农民因为咖啡过上好日子时，越来越多的人也开始选择回乡种植咖啡豆。
从4元到40元的蜕变
云南种植出来的咖啡豆，目前以原料贸易为主。以普通的咖啡鲜果为例，价格约为4-6元/公斤，而经由脱皮、发酵、清洗和晾晒后的咖啡豆，价格约可以卖到19-26元/公斤，这一步，基本为农户完成。而到了第三步，咖啡豆的身价再次翻番，经由专业的咖啡机器脱壳后，咖啡豆的身价可以跃升到29-39元/公斤。不过，价格虽高，咖啡厂商在选择咖啡豆的时候，条件也是很高的，比如混合了泥土、麻袋或者其他盛放工具味道的咖啡豆身价就要大打折扣，甚至只能以很低很低的价格卖出去。
以雀巢在普洱的咖啡收购为例，其每年在普洱采购6000-9000顿咖啡豆 ，占整个普洱生产量的1/3。普洱种植的咖啡，满足了雀巢在东莞的咖啡生产厂全年的原料供应 ，而这些原料中，80%的交易是与小农户完成的 。与此同时，雀巢给咖啡农户带来创收的机会，还有学习的空间，每年，雀巢技术人员都会在种植时给咖啡农户提供免费的技术指导 和培训，以最精简的人力和 6万亩土地上的小农户保持黏性很高的联系 。
互动
手把手教做冰、热单品咖啡
在家里，如何利用现有的材料和装置制作一杯单品咖啡？活动现场，马老师就给大家利用过滤纸滴漏式方法分别制作了冰、热咖啡。
咖啡豆选用了云南的小粒咖啡，经烘焙好后，打磨成粉。马老师用一块干净的纱布折叠四层后代替过滤纸进行咖啡萃取。
首先，把纱布折好后放在底部可以滴漏的杯子里，再往杯子里倒入打磨好的咖啡粉，瞬间咖啡的香味就在现场蔓延开来，让不少参与市民都连连称赞“好香啊”！把杯子放置在玻璃容器上后，马老师往杯子里顺时针打圈倒入冰水，把咖啡粉全部淋湿后，再继续顺时针缓速倒入冰水，慢慢地从滴漏处流下小股咖啡，就是夏季的最佳饮品-冰咖啡了。马老师介绍，一款优质的咖啡是不苦的，冰咖啡品尝时未加奶、糖，入口后一股属于纯正咖啡的香味便在唇间蔓延开。
“我觉得苦中有点酸。”13岁的何焱庆品尝过后说，相较于自己在南博会上喝到的“白咖啡”，这种原汁原味的纯咖啡，味道太特别了，自己不是十分喜欢。而白领潘女士则认为，因为摒弃了速溶咖啡里各种配料，纯咖啡入口为舌尖能够迅速感到回甜味道，随后整个口腔都能明显感觉到回甜和稍许的酸味。“这种感觉就是对的，一款品质好的咖啡，是不苦的。”马老师说。
品尝完冰咖啡后，马老师还给大家用同样的方法做了热咖啡。马老师表示，热咖啡冲泡的水温最好为85℃左右，因为太热的水会加重咖啡粉的萃取，让其呈现出来的苦味过浓。此外，在初次倒入热水时，待咖啡粉全部浸湿后，需要等待20秒左右让咖啡粉进行焖蒸，之后再顺时针继续倒入热水。
“纱布我家有，我再去买个滴漏杯子、咖啡豆就可以做了嘛。”45岁的李阿姨全程仔细观看了马老师的制作过程，在询问得知家里买来的小研臼也可以用来碾碎咖啡豆，“只需要黄糖粗细就可以啦。”李阿姨决定，回去就操练起来，给家里人泡上一杯亲手制作的纯正咖啡。
咖啡残渣，家庭用处多多
咖啡冲泡结束后，纱布上留有不少的咖啡残渣，您可千万别抛弃。据马老师介绍，咖啡残渣晾晒后用布包扎起来，可以放进冰箱、鞋子里面除味。此外，咖啡残渣用水煮三遍后，还可以用剩余的水来染发，天然的板栗色就可以呈现出来，该种染发方式不仅可以保存2-3周，也是最安全健康，不含任何有害物质的染发方式。
除了咖啡残渣，烘焙打磨好的咖啡粉，在足够细腻的程度还可以用来与面粉一同制作饼干、面包等，浓郁的咖啡味道在其中，别提多诱人了。
知识小课堂
教你如何正确品单品咖啡
首先，非常重要的一点：你不应该处于口渴的状态！我们要喝一两口清水或者柠檬水，清洁口腔，使口味达到一种单纯的境界。然后再开始。
第一步，闻香，感受咖啡那扑鼻而来的浓香；
第二步，观色，咖啡最好呈现深、棕色，并有澄明的感觉，而不是一片漆黑、深不见底；
第三步，品尝，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了一颗一颗地采收、烘焙等等600道复杂工序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。
饮品咖啡的最佳温度是85-88℃。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。
咖啡豆中含有大约5%-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。好咖啡的味感一般会有苦、酸、甘、香、醇几种。
下期预告
主题：个人皮肤日常保养常识
主讲：李芳老师
李芳老师是昆明环达职业培训学校校长，1994年临床医学系毕业，2001年取得瑞士CIDESCO国际美容技师执照，2004年取得国家美容技师资格证书，2005年取得国家考评员资格，2007年取得形象健康顾问讲师资格，2011年取得IFA（英国芳疗师）资格。
皮肤是身体的一面镜子，通过皮肤的表象我们可以读懂身体向我们发出的求救信号，而正确的皮肤日常保养和护理能帮助皮肤保持一个健康状态。
通过此次讲座，李芳老师以近20年的行业经验积累为大家讲解皮肤生理基本常识，让爱美人士了解自己皮肤基本类型，学习日常皮肤保养常识，掌握皮肤保养技巧。到现场听讲座的前30名读者还有小礼品领哦！
活动主办：云南信息报
时间：7月11日（周六下午2：00-4:00）
地址：五华区护国路60号豪生公寓售楼部（古玩城旁）
问路电话：
0871-65513999
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