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对于那些独居或早年丧偶的老年人而言，每天“吃什么”、“怎么吃”成了很多人的烦心事。为让这部分老龄人群享受到幸福的晚年生活，南京计划今年400多个社区和村委会覆盖老人服务。昨天，记者来到位于南京玄武区玄武门街道台城花园社区邻里中心内的老人助餐点进行探访，这家助餐点又叫家家乐居家养老服务中心。虽然这里的用餐价格较其他助餐点略贵，但在这里用餐的老人都表示口味好，吃得干净放心！
交汇点记者 李爽 文 秦怀珠 摄
一荤两素满足老人营养需求“今天应该吃水饺，不过不知道是什么馅的。上周吃的韭菜肉水饺，挺好吃。”昨天中午11点多，记者刚走进台城花园社区邻里中心，就听到两位老人家边走边说。不大的餐厅内，摆放了六七张小方桌。虽然离11点30分开饭点还有十几分钟，但是餐厅里已经坐了五六位老人。有的老人一边看报纸一边等开饭，有的闲聊着家常，还有的老人不时向厨房探头问问今天中午吃什么。
11点半，工作人员从厨房里用托盘端出一盘盘热气腾腾的水饺。碗筷、饺子汤、醋碟都一一摆放在餐桌上。工作人员一边端饺子，一边叮嘱用餐老人刚出锅的饺子，小心烫。“今天吃的是笙瓜肉饺子嘛，里面好像还放了虾皮来起鲜。”今年85岁的于文华老人一边蘸着醋一边告诉记者。
一年多前，于老来到社区日间照料室开始了“托老”生活。每天中午，她都准时来助餐点吃饭。于文华说：“每周一到周五菜式天天不重样，每天一荤两素，一碗汤，一碗饭，吃得很好！每周三，助餐点固定提供手工水饺。有时吃青菜香菇的，有时吃韭菜肉的。全都是现包现下现吃，觉得挺好的。每周吃一次水饺，换换口味！”
与于老不同的是，今年90岁的高大爷家住后宰门。每天上午他来老年活动中心打乒乓球。打完球，高大爷就在助餐点用餐。“我和女儿生活，女儿退休后有她自己的生活，我也有我的养老生活。在这里吃饭，每天吃什么不用考虑，荤素都搭配好。不用洗碗也不用收拾。来了就吃，吃完休息一会儿就回家，很方便！菜的口味也不错，觉得萝卜烧肉挺好吃的。”高大爷告诉记者。
每天为周边社区老人送餐15份“刘大姐，你的水饺下好了，一会儿给你打包。雨天路滑，要小心！”在餐厅内的角落里，72岁的刘益一边看报纸一边等着出锅的水饺。刘益告诉记者，自己并不是台城花园社区的居民，而是周边一小区的住户。
“我女儿身体不好，每天我都来助餐点打两份饭回家，我们一起吃。有时候吃不完，剩点菜还能留到晚上。在这里吃饭，图的就是方便安心。厨房就在旁边，里面干干净净的。像我们岁数大的，饭喜欢烂一点，这里基本都能做到。”刘益介绍说。
和其他助餐点相比，价格是不是贵一点？对此，刘益表示自己没有在其他地方用餐过，不了解。不过，记者从报纸上介绍的南京助餐点来看，其他地方有6元、8元的，12元一顿的午饭确实有点贵。“但是贵有贵的道理。这里吃饭，素菜都能吃到时令蔬菜，一周还能吃鱼、吃虾，伙食还是挺好的！总的来说，和市场上的快餐相比，还是便宜的。”刘益说。
南京家家乐居家养老服务中心负责人顾梅介绍说，在南京从事养老服务，自己算是“出道”比较早。早在2008年，养老服务中心就开始为日间照料室的10多位老人提供用餐服务。2009年，一位住在养老院的老人由于希望居家养老，女儿就向养老服务中心提出送餐的要求。抱着试试看的心理，顾梅决定每天给老人送午餐。风雨无阻，一送就是7年。随后，台城花园社区、高楼门社区、天山路社区等周边社区居民相继都提出了送餐要求。
“如果身体状况比较好，离这儿不远，我们还是希望老人能来餐厅用餐。每家每户送上门，花时间不说，关键是天气不好时，老人可能吃不上热饭热菜。对于出行不便或者家里有特殊情况的，我们提供送餐服务。目前，每天要送十五六份餐。”顾梅说。
主城区想要扩大面积不容易
在谈到助餐点运营时，顾梅表示只有做过养老服务的人才知道里面的辛酸。顾梅坦言，在南京老人助餐点中，12元一顿的午餐价格算是贵的。即便这样，现在助餐点还是维持基本运营，物价飞涨时得贴着钱做养老服务。“从年后到现在，蔬菜价格多贵啊！但从膳食平衡，健康的角度来说，老年人的餐饮应该清淡一些。所以价格能承受范围内，采购时都选择新鲜的时令蔬菜。荤菜方面，每周一吃鸡、周二吃肉、周三吃水饺、周四吃鸭、周五要么吃鱼要么吃虾。几年前，我自掏腰包特地学过膳食搭配。”顾梅告诉记者。
除了食材外，基础设施设备都需要维修保养。在记者采访中，助餐点有水滴从屋顶滴下来，落在记者头上。顾梅坦言，50多平方的助餐点内，前半部分是厨房，后半部分是餐厅。去年下半年，拿着政府补贴的钱才刚刚换了一套橱柜。
按照目前政策，一年刷卡3000到1万人次，可享受政府补贴3万元。“冰箱现在需要换了，油烟机也要淘汰了。餐厅的门也是坏的，我还没来得及修。平时的人员工资等等，都是一笔不小的开支。3万元的补贴，要到年底才能拿，平时经营都得自己贴着钱。东西坏了，要买要修也得等到手头上稍微宽裕些。”顾梅说。
此外，顾梅还表示，主城区地块寸土寸金，想要扩大用餐面积，不容易。“平均每天有40多人来这里用餐。用餐高峰时，有的老人看没有座位就只能打包饭菜回照料室吃，要么就得等位子。厨房也不大，早上忙做饭，有时进出都得侧着身子走。”顾梅告诉记者。
年轻人投身养老事业要会沟通
在老人助餐点内，记者注意到进进出出为老人提供服务的都是中年人，没有一位年轻人。顾梅告诉记者，以前养老服务中心相继来过一些学社会管理的大学生。不过，最终因为各种各样的原因都离开了。
“做养老服务，个个都得是多面手。比如，我们养老助餐点的工作人员。不是专业厨师，但个个都会做饭烧菜，还会包水饺。忙完饭菜，还要刷锅洗碗，现在的小年轻吃不了这个苦。同时，养老服务行业目前的薪资待遇并不高，满足不了年轻人的需求。”顾梅说。
此外，在顾梅看来，年轻人想要投身养老事业，还必须学会和老人沟通。顾梅说：“现在养老服务中心的工作人员，很多都是从社区一线退休来的。之所以选择这样的人，是因为他们工作在一线，有和老年人打交道的丰富经历。年轻人有时缺乏耐心，和老年人沟通也不讲求方式方法。这样，有时就会造成不必要的麻烦。”
据了解，去年南京市民政局在全市建了357家老人助餐点。这么多助餐点，几家红火几家冷？南京市民政局福事处分管养老工作的陈永表示，虽然对助餐服务组织的评估工作尚未展开，但据他估计，至少有300家情况不太好。正如南京家家乐居家养老服务中心负责人顾梅期待的那样，助餐点良性发展还需要通过市场化运作，开发其他业务，此外还需对人才方面进行足够扶持。
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