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本报 孟庆合
通讯员 王祝炫报道
从9月1日开始，“中央厨房”将开始为先期签约的八角街道两家社区养老驿站供餐，未来这种模式将在石景山全区范围进行推广。
过去，因为社区养老驿站布局分散，又分属不同的运营机构，在订餐上很难实现统一。一些养老驿站利用自有厨房为就餐老人提供服务，还有一些选择了与餐饮企业合作，但是因订单数量有限，很难形成价格优势，难以满足老年人的需求。
现在，将“中央厨房”供餐模式引入社区养老驿站，使这一问题得到了较好解决。
八角北里社区乐龄养老驿站负责人董兆霞告诉 ，在这里用餐的老人有50多位，其中大部分是居家养老模式，每天定时到这里就餐。目前，午餐是由餐饮企业按两荤一素的标准提供的，但50多位老人口味、喜好各有不同，如何做到“众口能调”成了让管理者常常犯难的问题。
“不仅是供餐能力参差不齐，有些企业还不具备送餐资质，这也存在不小的安全隐患。”董兆霞说，“根据食品安全法规要求，从事餐饮配送的企业必须具备相应资质，否则很可能使食物在生产运输过程中受到污染，引发食品安全问题。”
必须提高餐饮供应企业的准入门槛、实现统一配餐，才能彻底解决这些问题。为此，八角街道提出了建设“中央厨房”的想法，对社区养老驿站、老年餐桌与资质齐全的餐饮企业进行“撮合”，由专业餐饮企业统一为辖区社区养老机构配餐、送餐，确保端上老年人餐桌的菜饭不仅美味可口，更要安全卫生。
经过一番严格遴选，八角街道最终与首钢实业有限公司达成合作协议，由企业按照“以需定供”的原则为社区养老驿站提供搭配合理、营养充分的集中配送餐服务，最终形成“中央厨房+社区养老驿站+就餐、配餐、送餐”的服务模式。
连日来，首钢实业副总经理汤红正为即将开始供餐工作而紧张筹备。她说，企业还拥有自己的化验中心，用于满足早餐、快餐等加工食品的卫生安全检测需求。未来，企业还将利用自己在营养餐研发方面的优势，为患有高血压、糖尿病等疾病和有特殊需求的老年人提供“专供餐”。
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