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无忧保劳工保障早报：服务业在过去三十年中，经历了令人眩目的飞速发展，为就业市场贡献大量的工作机会，已成为中国名副其实的就业市场增长引擎，然而现在却遭遇到了招工难。据曹县人社局的分析数据显示，今年需求大于供给。其中，保安、家政服务、餐饮服务、客房服务、保洁、收银、理货、导购、营销、操作工10类职业最缺人。2月26日，在曹县人力资源市场采访看到，到处是招聘服务员招工简章。走在曹县街头，招聘服务员的告示更是显而易见，招聘服务员已成了服务行业的一项日常工作。而打开曹县的网站，招聘服务员广告占据了整个招聘栏目的2/5。现在，众多服务企业像热锅上的蚂蚁，到处张贴招聘广告，但应聘者寥寥。而由于服务员难招，服务质量跟不上，又成了消费者投诉的焦点。 现状 春节过后，曹县零售餐饮等服务行业企业招聘需求进一步增多，现场招聘的餐饮企业比重占总招聘企业数量的52%，餐饮服务行业岗位需求达到7381人次。人员的缺口，是曹县服务行业面临的比较大的困难，人员难招是服务企业从业人员的一个共识。正如业内人士所说，招工难日渐成为服务业发展的瓶颈。2月15日，曹县人力资源和社会保障局召开一场现场招聘会，粗略统计餐饮类企业11家，占到招聘企业的三分之一。每家需求量至少20名，其中澳洲大酒店一家招聘近100人。而一些娱乐场所，酒店客房部等，招聘人数也不下去50人。澳洲大酒店人力资源主管在招聘会上接受采访时表示，她们酒店总共需要120名多服务员，但目前缺工将近一半。酒店面向的客户比较高端，对服务员要求比较严格，要求女孩子要年轻漂亮，气质好。在曹县服务企业贴出的 招工启事中，虽然很多都标明生熟手皆可应聘。不过观察到，前来应聘询问的人并不是很多。 无押金、包吃住、奖金+提成。日前，在曹县多家商店、宾馆、餐厅门口看到这样的招聘启事，了解到，尽管不少餐馆招聘的服务员广告不断增加充满诱惑的附加条件，但来应聘者寥寥无几。9月26日，在一家饭店吃饭时发现，生意红火的店里，服务员却少的可怜，一个服务员要照顾两三个桌的客人。生意这么好怎么不多招几个人啊？我早就把招人广告贴出去了，可现在服务员不好招啊。老板无奈的说。临时先干着这份工作呗，等有好的工作就换。某饭店服务员小张告诉，选择服务员这份工作，实属无奈，因为找不到更好的工作。很多年轻人认为服务行业技术含量低，无需特长便可胜任，只能作为职业生涯的一个过渡与转折，或用来充实人生的经历，这也直接导致了部分饭店长期贴有招聘广告现象的发生。 由于餐厅服务员难招，不少餐厅存在缺人的情况，服务质量也就跟着下降。不少客人反映，餐厅上菜慢，茶水供应也不及时。去餐馆吃饭，加水倒酒都要叫几次，一个菜催半天。要不然就是对不起我是新来的不清楚，这个菜我也不知道是什，一个饭能等一个小时。因为人手不足，服务员一个人要承担以往两个甚至三个人的工作量，服务质量参差不齐。在曹县中兴路一家餐厅里，有顾客就诉苦，自从春节开始，餐厅的上菜速度就一直很慢，当时经理以员工都回家过年了为由作解释；然而春节过后去吃饭，上菜依然没有提速，有时要向服务员催促几次，才把菜端上来，经理只好以免茶送果盘这样的优惠向顾客赔礼道歉。因为人手紧缺，有时顾客不得不自己当起服务员，要自己跑去把冲洗碗筷后的水倒掉，茶壶没水了也要自己去热水间加水。有的餐厅10多人吃饭，只有一名服务员在一楼和二楼之间频繁跑上跑下。服务员少工作忙，有几个服务员累的受不了都想辞职了。 昨天中午，来到位于政府前街的一个宾馆，此时,由于服务员人手少上菜慢，李先生等了很久也没有服务员上前。最后买单的时候，也是等了好久，李先生忍无可忍当场就火了，拍桌子大喊：买单都这么慢，还做不做生意了？只见赵经理跑过来道歉说道：最近服务员少了，招都招不到！据赵经理介绍，他现在是既要照看前场又要安排后场。本来就缺人手，几天前两位女服务员又回了老家。，我这儿一年四季都缺人。赵经理告诉，赵经理这词儿都是说给别人听的，他每天都要在店里呆上十多个小时，传菜、收钱，还要帮忙配菜、洗碗。现在招聘服务员太难了。我报的底薪不低，但来应聘的人都问有没有保险和补助，这些小本生意很难负担得起啊。赵经理抱怨说。 原因 服务及餐饮是需要大量人工的行业，它们无法用机器代替人工服务工作，餐饮业对招工难感触尤其敏感深刻，特别能感受到就业市场招工难的压力。造成招工难原因是多方面的: 原因一：待遇低.造成服务员难招的现象，最根本的还是薪水太低。一些酒楼的服务员纷纷向抱怨。一位姓李的服务员告诉，从2011年1月份开始房租又涨了200元，本来这份工作的薪水就不多，她也在考虑是不是换一份工作.以前工资虽然少点，大多都包吃住，现在提升了底薪，但招人单位精得很，不给包吃住。每月工资涨那么点，吃与住开销就用了一大半，每月都成了月光族。在一火锅店工作的小玉对说。一些餐馆服务员告诉，服务行业一般不和服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等诸方面的待遇无法得到落实，是导致服务员难招的重要原因。 原因二：地位低。在许多人看来，服务行业就是吃青春饭，服务员就是伺候人。曹县人社局张本朝局长表示，餐饮类出现服务员招聘困难，主要在于目前就业群体发生了变化。目前80后、90后逐步成为就业主体。而餐饮类服务员这一岗位，他们感觉地位低。从另一方面讲，社会缺少对这一岗位从业人员相应的尊重。 80后、90后一般是独生子女，不愿再做服务员。很多年轻人，尤其是刚毕业的大学生都向往体面的工作，而服务员这种伺候人的工作，是他们所不愿意干的。在人力资源市场看到，很多年轻人宁可挤破头选择到工厂等企业工作，也不会去过问酒店的招聘。对于服务行业的偏见也是造成该行业难招工的原因之一。大家对我们餐厅服务员的工作评价是： 辛苦，工作时间长。 休假太少了 来吃饭的什么人都有，有时候要陪顾客喝酒。 脏，乱。在那里干，对象不好找。。一个女服务员无奈的对说：都不好意思跟别人说自己的职业。有时候对顾客的刁难没有办法，特别是他们喝了酒后。先在这里混，等有了好机会就走了，即使到时候押金不退也没有什么。 原因三：劳动强度大，工作时间长。来自菏泽的刘红告诉：在饭馆当服务员太累了，工资低不说，老得站着，时不时还得受客人的气，一到节假日就加班加点，有时候累的水都喝不上，多给我钱我也不想再干了。 在她看来，服务行业工作强度大，尤其在节假日更无法休息。一般的餐饮企业工作时间是：6：00开始收拾，到下午3点左右完成，下午4点左右开始收拾，到晚上11点左右下班，时间比较长，也不大符合正常的生活规律，自由时间比较少。长时间的处于简单重复的劳动，很难有年轻的女孩子能够对工作长时间的保持激情，而且从早上一直到夜晚，特殊的工作时间段，使得餐饮企业的服务人员基本上属于满负荷运转，超时间劳动，疲劳度较其他行业大，对年轻人没有多大的吸引力。 原因四：服务人员普遍感到没有前途。由于现在的服务企业大都是个体，年轻人在这里找不到目标，觉得不是未来的自己的归宿，还不如去学技术或者到工厂去干。人们关于服务员现在存在两种偏见：一是这份工作极其辛苦，又没有任何技术含量，且工作内容决定了服务员平日低人一等；二是服务员门槛底，没发展，只有农村出来实在找不到工作时才去餐厅过渡。据统计，餐饮行业服务人员平均工作年限大约在2-3年左右，最多不超过4-5年，3年以后不是升职，就是转换行业，更多的是结婚生子，基本上就没有可能再回到这个行业。 原因五：特定的招聘条件是造成餐厅服务员短缺的原因之一。现在的餐饮服务经营者对服务人员的要求过于苛刻，比如，只招收员工年轻且相貌较好人，而对40多以上待岗或者下岗的人不屑一顾，其实，这部分人更好管理，更能吃苦，更懂得怎样去劳动。 原因六：需求量增加，资源缺乏。随着社会经济的发展，消费娱乐行业不断扩大，酒店、歌厅、茶艺馆等消费场所不断增多，对服务员的需求量也越来越大。曹县就业办主任赵庆鸿说：服务员招工难的根本原因是近年来服务业的快速发展。曹县市餐饮企业每年以20%的速度递增，对劳动力的需求大幅增加。与此同时，人口红利在逐渐丧失。。与此同时，上一代的打工者是有钱赚就干，而新一代的打工者除了赚钱，还有其他方面的多重考虑。就像有人总结的，70后给钱就干，80后多给钱才干，90后想干才干！这也是现在服务业很多工作无人问津的一大原因。现在服务员大多是从农村进城的孩子，随着农村家庭富裕程度的不断增强，许多年轻人不愿当服务员为他人提供服务，服务员后备资源是越来越少。国家计划生育政策、大学的扩招，也导致愿意干服务业的适龄年轻人供应减少。大量80后、90后涌入职场，令许多老一辈人不适应，他们娇生惯养好逸恶劳、他们宁愿啃老也不愿去做服务员。 原因七：洗浴和咖啡厅、茶楼在各地的空前发展，吸引了众多年轻女子投身工作。足浴行业，似乎这个行业从业者职业声望不是很好听，但是比餐厅收入高。茶楼也是需要许多年轻女子的行业，她们在这里，比餐厅轻松，去的顾客也高雅有教养，收入不比餐厅低。近年来，不断地冒出来的洗脚屋，大型浴场等等娱乐服务场所，大大的冲击了传统服务企业劳动力市场。比起劳动强度，传统服务行业是比较大的，比起收入，传统行业的服务员却比不上其他行业服务员。加上人们思想观念的不断的开放，一些打擦边球的红灯区，如雨后春笋一样兴起，使得一大批年轻女孩子更加愿意去从事那样的服务工作。这其中带来的收入的差别是非常巨大的。大多数员工工作的目的是为了经济收入，面对这样的巨大差别，大多难以经起诱惑。特别是我们的员工基本上是单身离家在外，这样的生存空间使得他们更加容易接受那样的选择。 支招 随着我国经济的持续增长，服务行业还会遇到更大的竞争，人手问题还可能更加雪上加霜。为解决招工难，现在许多服务企业在探索更多的解决办法。就此采访了永和豆浆的马经理，她认为，如果服务业不想方设法提高工作效率、改变用人方式、提高服务员待遇，服务员难招将会成为常态。 支招1：采用新技术手段。如点菜系统，多嘴猫无线呼叫系统。点菜系统可以减少点菜人员以及收银管理，提高效率；而无线呼叫系统，可以在满足客人呼叫服务的同时，提高服务效率，保证客人的服务需求及时到位，减少服务人员的使用数量。 支招2：建立合理的工资劳动保障和福利制度。有些企业，一边抱怨服务员流失太快、难招更难留，一边经常性地拖欠员工工资，对服务员所犯的小错误采取小题大做,借故扣除服务员用辛勤汗水换来的赖以生存的工资。这种做法只能使服务员对企业离心离德，出现招工难是其必然。在现阶段，工作仍是大多数服务员谋生的重要手段。既然是谋生，他们就不得不考虑个人收入问题，当服务员的付出与所得到的回报严重的不相匹配时，不愿到餐饮业工作也就是他们的必然选择了。餐饮企业通过向服务员提供较丰厚的薪酬，能有效地抑制服务员流出服务企业，高薪能吸引优秀人才加盟。 支招3：适当扩大服务人员的招聘范围。餐厅规模不断加大，连锁店越开越多，可是年纪轻、素质高的服务员却越来越少，要放开年龄限制，让中年人、甚至老年人也进入到服务员这一行业中来。餐饮企业应转变观念，接受一些年龄偏大的服务生，以应对用工日益紧缺的现状。以往，餐饮企业在招聘服务员时对年龄的要求都是18岁到35岁之间，这样以来大批愿意当服务员和能当服务员的一批人被拒门外。餐厅以后要主打特色牌，统一的制服，和蔼的态度，提高服务水平和质量，注重餐厅的硬件设施、食品卫生、价格、服务人性和超值。改变目前餐饮行业服务员仅吃青春饭的模式。40岁左右的中年妇女与年轻姑娘相比虽然年龄上不占优势，但经验丰富，性情相对柔和，服务更勤恳踏实。与此同时，由于这些服务员大多数有了稳定的家庭，懂得赚钱养家，流动性不大，便于管理。 支招4：尊重服务人员的人格。当服务员得到了相应的劳动报酬后，更渴望理解和关怀。餐饮企业管理人员须把服务员当做渴望得到关怀、理解和尊重的有血有肉的人来看待，充分尊重他们的劳动，维护他们的权益，为他们的工作创造良好的工作氛围。这样做，既能够增强他们的自信心，激发他们的工作热情，又能够提高他们对工作岗位的满意度和忠诚度，从而能够大大降低服务员的流动率。发现，相比小餐厅渐入窘境的用工荒，大餐饮企业却显得应对从容。细问之下，为留住员工，企业还纷纷打出感情牌。每年年末店里都安排员工提前或者错后返乡探亲，这已经成了传统。有的还有职工联欢会，大家其乐融融地聚在一起嗑瓜子儿、开玩笑，每人至少还有一份小礼品。有的在春节前给他们员工的父母寄去一份过节礼，生日免费送蛋糕。 支招5：给服务人员一定的培训，提高员工对企业的未来有认同感，不断提高员工技能，让员工在服务企业有晋升机会。
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