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本报记者 罗静
“不同季节、不同批次生产出来的酒是不一样的,酒在发酵过程中受温度、湿度等环境因素的影响特别大。要想使生产出来的产品质量保持稳定一致,就需要不断地品评、勾调。”22日,百粮春酒业生产副总经理孟庆功一边勾调白酒一边给徒弟解说道。
29年如一日 坚持品评、勾调
从百粮春酒业的一名普通职员做起,今年50岁的孟庆功现已开始负责分管生产管理。即使如此,如今他仍然坚持在品评、勾调白酒的一线。
“受温度、湿度、微生物、水土等环境因素的影响,不同地区白酒的味道和品质是不一样的。像茅台(600519,股吧)酒离开茅台镇那个环境,生产出来的味道就肯定不一样。所以,为了保持酒的稳定性,需要对白酒不断进行品评和勾调,通过分辨其中的成分及含量并进行勾兑,以保证白酒的质量一致。”孟庆功说道。
为了保证品评的准确性,孟庆功需要保持其舌头的灵敏性。“这就需要不断地尝试、不断地混合,将不同的成分组合到一起。需要不断地品尝,差一丁点都不可以。只有保证酒水的品质,才能让老百姓喝上好酒。”目前,孟庆功在品评勾调白酒方面已成为百粮春酒业屈指可数的领头羊。
为培养菌种 24小时不离看护
在酒厂建设前期,百粮春酒业总共只有几十人。为了培养老窖泥,孟庆功等人几天几夜地守候在菌种边。
“培养老窖泥前期需要培养菌种。而菌种是一种厌氧的生物。虽然承载菌种的容器是密封的,但有时也会进去一点点空气,因此我们这些看护的人每隔一段时间就用针管吸出容器里面的空气。如果不及时排出这些空气,整个培养过程就功亏一篑了。”孟庆功说道。
据了解,培养老窖泥时,孟庆功等人必须24小时看护,他们常常是彻夜不眠、顶着黑眼圈工作,吃饭也无法按时按点。据跟孟庆功同时进厂的质检科科长邢玉红说,“我们下班了都不见孟庆功下班。等我们上班的时候发现他早已经在工作了。都不知道他有没有回家休息。”
为阻酒厂破产 大胆引入新工艺
百粮春酒业前身是张店香槟酒厂。据了解,酒厂初期还生产香槟、果汁饮料、葡萄酒。因为这些产品保质期比较短,而且香槟酒容易变质爆炸,加上当时生产、贮存技艺落后,酒厂濒临破产。“当时把香槟酒放进储藏室后,第二天你就会看到从储藏室门口流出酒水来。当时愁得我晚上都睡不着觉。因为这个厂的工人都是附近的村民,一旦这个厂破产,这些工人都将面临失业。”
为了解决当时的困境,孟庆功亲自设计设备图纸并着手安装,引入了无水乙醇工艺。通过这项工艺,酒厂慢慢开始扭亏为盈,2007-2009年期间,百粮春酒业成为与黄河龙、扳倒井并列的淄博白酒三巨头。
孟庆功不仅仅满足于当前取得的成绩,他还带领团队创新新工艺和新产品。“只有创新才能进步,如果满足于当前就会停滞不前,甚至会倒退、被淘汰。所以,不断研究、不断创新,是我们的企业精神。”据了解,今年孟庆功及其团队又研发出了一种适合女性饮用的白酒。“这种酒味道醇厚,但不烈,比较适合女性饮用。”
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