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肉、蛋类等食物是补充蛋白质的重要来源。但是，很多老年人担心血脂过高，对荤菜敬而远之，总觉得饮食越清淡越好，甚至认为吃素能长寿。其实，对富含蛋白质的肉类食物兴趣的降低，易引起蛋白质缺乏。
泉州市营养学会副会长杜三元认为，老年阶段由于体内细胞衰亡和新陈代谢，蛋白质丢失速度加快，随着机体的老化，蛋白质体内分解代谢加强，如果摄入不足，容易出现蛋白质缺乏。另外，步入老年，蛋白质合成率会下降，如果摄入不足或是来源不够优质，就会导致蛋白质的缺乏，所以需要更多的优质蛋白加强机体对蛋白质的吸收率。
蛋白质是细胞的重要成分，是生命的物质基础。如果人体长期缺乏蛋白质，表现为营养不良、贫血、皮肤干燥、消瘦、抵抗力减弱，比别人更容易感染上疾病。所以应每天从膳食中摄取足够的蛋白质，以满足机体需要。
中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：老年人合适的蛋白质供给量为每天每公斤体重1-1.5克，照此推算，一个老年人每天补充60-70克蛋白质是最佳的。而有长期运动习惯的老年人对蛋白质的需求量会更高些，因为运动会使蛋白质流失，应保证每日适量补充蛋白质。
杜三元建议，优质蛋白来源的食物多样，单一食物的营养满足不了机体对蛋白质的需要，老年人尽量少摄入动物脂肪，可以适当吃些瘦肉，但是一天的总量最好不要超过50克-75克。供给老年人的蛋白质，以大豆蛋白质最为理想，可多喝豆浆、吃豆腐；其次是蛋、乳、鱼类，蛋类首选白水煮蛋，每天不超过一个，鱼类以海鱼最佳。
本报记者 张沼婢
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