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采访专家：江北人民医院营养科主任 陈汝红
今年80多岁的李大爷身子骨一向清瘦，年纪大了以后，一日三餐除了进食少量的米饭以外，就吃一些素菜，时间长了，李大爷更是连肉味都不能闻，身体也越来越差。不久前，一场突如其来的病让李大爷住进了医院，儿女天天变着花样给他增加营养，他逐渐地接受了肉食。出院后，也将饮食习惯改成了荤素搭配，李大爷的身体渐渐硬朗了起来。
蛋白质对人体很重要
陈主任介绍说，对于老人来说，消化系统衰退会导致牙齿脱落等生理问题，进而影响对食物尤其是肉类的兴趣，同时，不少老人担心血脂过高，对荤菜敬而远之，总觉得饮食越清淡越好，甚至认为吃素能长寿，这些易引起蛋白质缺乏。
作为六大营养素之一，蛋白质与碳水化合物、脂肪一同，被称为三大能量营养素，然而它的主要功能却不是供给能量。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身，指的就是蛋白质的架构作用。
除了构成人体外，蛋白质还有载体运输功能，如运输氧气的血红蛋白、维持机体渗透压平衡的白蛋白；抗体免疫功能，如构成和更新重要的免疫细胞白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等；形成酶的功能，我们身体有数千种酶，酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用；激素的调节功能，如构成胰岛素、生长激素等。
老人更应补充蛋白质
陈主任表示，若老年人缺乏蛋白质，轻度的则会感到疲倦、虚弱、抵抗力降低；长期则会出现体重减轻、肌肉萎缩、血压低、贫血等症状，严重的甚至会造成浮肿、免疫功能低下、对疾病的抵抗力降低。尤其是在感染外伤时，如果蛋白质的供应不足，则会使体内缺乏生长、更新、修复损伤细胞的原料，还会使内脏器功能衰退，导致伤口恢复缓慢，病程延长。除此之外，如果缺乏蛋白质会导致老年人肌肉丢失，到一定程度时则会影响肌肉正常功能，降低老年人活动能力，促使老人出现极易摔倒骨折的情况，增加了残疾和丧失生活自理能力的风险。中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，老年人合适的蛋白质供给量为每天每公斤体重1-1.5克，而有长期运动习惯的老年人对蛋白质的需求量会更高些。
陈汝红建议，优质蛋白来源的食物多样，单一食物的营养满足不了机体对蛋白质的需要，老年人尽量少摄入动物脂肪，可以适当吃些瘦肉，但是一天的总量最好不要超过50克-75克。供给老年人的蛋白质，以大豆蛋白质最为理想，可多喝豆浆、吃豆腐；其次是蛋、乳、鱼类，蛋类首选白水煮蛋，每天不超过一个，鱼类以海鱼最佳；也可适当补充一些比如美国等国家进口的乳清蛋白。充足的蛋白质可以提高人体免疫能力，增强体质。
胡晓蕾 陈辉 胡林
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