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无忧保职场指南早报：;餐饮难做;恐怕是很多餐饮经营者的想法，但是在《会切西红柿，就能做餐饮》这本书作者;居酒屋之神;宇野隆史的眼中，;饭店、酒馆，只要想开谁都能开;、;餐饮业真是一个轻松的行业;，甚至是只要你会切西红柿就能做餐饮。
作为经济专业毕业的大学生，他对银行里做事一点兴趣也没有，而他却选择了餐饮业，经过几十年的努力后，现在已经取得立很大的成就，成为几十家连锁餐饮品牌的老板。在他看来，银行职员、医生等等，并不是谁想当就能当上的。而种植、生产出食物的人也比餐饮行业的人辛苦得多。一道清爽的必备凉菜;冰镇西红柿;，只需把西红柿切开就可以，啤酒只需把瓶盖打开拿给顾客就可以。这样就能赚到比成本高出很多的钱，他觉得再也没有比餐饮更好做的买卖了。
饭店、酒馆，只要想开谁都能开。
但是，银行职员、医生却不是谁想当就能当上的。因为，比如说居酒屋的必备人气小菜;冰镇西红柿;，只需要把西红柿切开就行，啤酒只需要把瓶盖打开拿给顾客说声;请;就可以。这样就能赚到比成本高很多的钱。我相信再也没有比这个买卖更好做的了。
发现这一点，是在我的大学时代。
大学时我读的是经济。可就在身边的人都开始找工作的时候，我却在茫然地想;自己当不了银行职员吧;。虽然在课堂上，说到塞缪尔森的经济学，马上就会想到一大堆图表什么的，但是我一点也不觉得有趣。我觉得，这不是属于我的世界。
就这样，有一天，我来到了一家夫妻俩开的专卖关东煮的小店。把别人做好的关东煮材料放到高汤里咕嘟咕嘟地煮，然后把煮好的东西拿给客人，仅此而已。虽然如此，这家小店却非常兴旺，经常看见店外贴着;海外旅行，特此休息;的通知，夫妻俩一年中有一个月左右的时间都在海外旅行。于是我就想：这个不错，我也能干，我的人生就要变得有趣啦！
不过，大学毕业却突然要卖关东煮，父母一定会伤心，因此我选择在公司就职。为了尽可能和餐饮业沾边，我看了报纸上登的人才招聘广告，然后进入了一家卖咖啡豆的公司。
真是;初生牛犊不怕虎;啊！我甚至幻想过一个人单枪匹马去南美采购咖啡豆，但结果却被分配到公司直属的咖啡馆。那里，就是我从事餐饮业的开始。
在咖啡馆，我在一位十几岁开始就在那里工作、年纪比我小的;前辈;手下工作。但我可不想老老实实地听从别人的指挥。首先，我考虑的是怎么才能引起别人的注意。我看到;前辈;用拖布擦地板就想：要是用抹布擦的话，三个月肯定能引起别人的注意。果然，一个月后，公司的上层来店里视察，表扬我;干得不错;！我非常喜欢按照自己的方式去努力，经常觉得这也不是那也不是，而进行种种尝试。我觉得能做到这点，就是因为这是一家小店，而不是连锁店。
为了吸引店里女孩子们的注意，我一直在想：怎么做才能让她们开心呢？我注意到每张桌子上都摆放着的糖罐。她们每天早上都要做一份非常麻烦的工作，就是往糖罐里加满砂糖。于是，每天早上，在女孩子们来之前，我就往糖罐里加上满满一罐糖。我这样做，也不过每天早上早来10分钟而已，但是却令我的人气指数大涨：;宇野君，你为人真好！;
这家咖啡馆位于大型百货商厦的配楼，商厦里的领导干部们经常来喝咖啡。有一天，一位上年纪的先生对我说：;好久没见过像你这样敢开战斗机的人了;。战斗机为了不被击落，必须时刻注意前后左右，难道我的待客方式能让人感觉到;我时时刻刻都在关注着周围的顾客;吗？我完全不记得他为什么会说这样的话，只清楚地记得我当时非常高兴。
在咖啡馆工作了一年半，其间我遇见这样一位顾客，他邀请我离开这里，去他经营的咖啡馆当店长。这是我走向独立的第一步。
之后发生的事情，在本书中均有记载，敬请阅读。
我进入餐饮世界，已经40余年。
我深切体会到，餐饮业真是一个;轻松的行业;。
大家常说;顾客不上门;、;发展得不尽如人意;、;好辛苦好辛苦;什么的，但是和那些生产东西的人相比，我们受的这点苦简直不值一提。
比如说，农民为了种植好吃的西红柿，需要耕地、拔草、与天气作斗争。啤酒也是，需要许多的人进行反复研究、建造工厂，才能生产出美味的啤酒。我们把许多人拼命努力、花费时间生产出来的东西提供给顾客，告诉他们;这个很好吃吧;，为此所做的努力简直算不上努力。所以如果你做起事来觉得不开心的话，实在不应该。要知道，如果让我拔草的话，5分钟我就会累得筋疲力尽。
开开心心做生意;毕业;，自己独立开店。他们离开的时候，基本都会从我店里带走一两个员工，所以说老实话，对我自己的店来说，这是一个很严峻的问题。
尽管如此，我也不会不让他们辞职。因为我觉得，既然踏上了餐饮这条路，如果不能自己独立开店，人生将很乏味。一辈子给别人打工，每天面无表情地工作，长久下去，将一事无成。我希望我店里的员工，永远都能神采奕奕、闪闪发光。
我常想：不让员工独立、霸住员工不放、扩大公司规模，这有什么意思呢？公司规模变大，这辈子就光管理公司了。我坚决拒绝这样的人生，因为我是为了彻底享受人生才走上餐饮这条路的。
我们店的;毕业生;，北起北海道南到冲绳，遍布全国。他们都开开心心地经营着自己的店铺，而且不断钻研，经常带给我这样那样的惊喜：;哎，你在干这样的事情啊？;而且，他们对自己工作过的;乐（股份有限公司）;也一直非常关注。对我来说，这是一笔巨大的财富。就算我把公司开遍全国，也绝对得不到这样的幸福。
一直以来，有很多;毕业生;离开我这里独立，在超过100人后，我就开始记不清了。但是到现在，怎么也有200人左右。令人高兴的是，离开;毕业生;的店铺、自己独立开店的年轻人也在增加。对我来说，他们都是孙子辈的啦！
在这本《会切西红柿，就能做餐饮》的书里，我把一直以来常对员工们说的话进行了总结归纳，虽然只是一个居酒屋老爷子说的话，但是如果能给那些将来想要开店的人，或者那些觉得开店很辛苦而没有乐趣的人带来一点点启示的话，我就会觉得非常开心。
本文摘自《会切西红柿，就能做餐饮》（东方出版社）
东方出版社餐饮业图书
《完全餐饮店》;居酒屋之神;40年经营经验大公开，没有比餐饮更好做的买卖！
东方出版社;服务的细节;丛书
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