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无忧保职场指南早报：按：职场中有很多苦逼的人，拿着高薪水，却整天想着等哪天挣够钱了去开家咖啡馆、小饭馆，想的是不错，就是一直没有行动。开餐馆有那么容易吗？投资多少？卖什么？还没开始就被一堆困难吓回去了，这样的苦逼塞满了职场。不要再苦逼了，要么干;餐饮难做;恐怕是很多餐饮经营者的想法，但是在《会切西红柿，就能做餐饮》这本书作者;居酒屋之神;宇野隆史的眼中，;饭店、酒馆，只要想开谁都能开;、;餐饮业真是一个轻松的行业;。相反，银行职员、医生等等，并不是谁想当就能当上的。而种植、生产出食物的人也比餐饮行业的人辛苦得多。但是经营餐饮却要容易得多。一道清爽的必备凉菜;冰镇西红柿;，只需把西红柿切开就可以，啤酒只需把瓶盖打开拿给顾客就可以。这样就能赚到比成本高出很多的钱。在作者看来，再也没有比餐饮更好做的买卖了。不信？你读一读这本书的翻译赵小平所写的译后记吧！
能切西红柿就能开饭店，能起瓶子就能开酒馆，你信吗？
开始的时候我也不信，可是看完了全书之后，我彻彻底底地信了！
作者宇野隆史，有着;居酒屋之神;的称号。自1978年成立乐股份有限公司以来，现在在日本东京首都圈内约有20家分店，在加拿大温哥华还开设了1家分店。他对前来面试的人没有特别要求，只要想从事餐饮业这一行就可以。员工在他的饭店里工作几年之后，基本上都可以当上店长，但是当上店长以后，店长以上再没有其他的职位，所以员工必须考虑自己独立开店。
;可是，我成绩不好，什么也不会，哪能开饭店啊！;你是不是有这样的担心？但是作者觉得，学习不好一样可以开好店，谁都可以当店长，当店长并不需要掌握实务技巧，最重要的是要有;想象力;;回头客;。而且只要自己能想象得到，饭店里的任何东西都能成为与顾客对话的契机，任何细微的琐事都可能深深打动顾客。
当然，这里所说的开饭店，并不是让你去开一家大型饭店，而是指;居酒屋;这样的小酒馆、小饭店。正因为;小;，才有许多大饭店不能模仿、不能匹敌的地方，才有自己独特的取胜之道。比如可以较容易记住顾客的名字，不需要特别厉害的厨艺，菜单设计更灵活，好的创意更容易实施，店主更容易与顾客交流等。
除了想象力，最重要的就是如何对待顾客。没有顾客，就没有饭店。卖别的东西的话，顾客可能光看不买，但是顾客进了饭店的话，基本上不会什么也;不买;就走，最多这次吃完下次不来了。因此作者强调必须认真对待顾客。对待顾客没有技巧可言，所谓的;待客天才;都是经验打造出来的。面无表情的一句;欢迎光临;不能算是真正的;待客;，必须发自内心地想方设法让顾客觉得开心、幸福。为织田信长拿鞋的木下藤吉郎（后来的丰臣秀吉）之所以能够博得织田信长的欢心，就是因为他能够一心为织田信长着想，把冰凉的草鞋放在怀里捂热之后再给他穿。这和对待顾客是一个道理。对待顾客一定要用心，即使是小事，只要注意到了，就能牢牢抓住顾客的心。
同时，透过本书，我们也可以看到宇野隆史对待工作的态度与热情。对他来说，工作不仅仅是谋生的一种手段，更是一种信仰，一种精神寄托，一种人生价值的体现。他是真的打心里喜欢餐饮这一行，所以才会发自内心地为顾客着想，让顾客觉得快乐、幸福。自己也从中获得极大的满足。
在自己获得成功的时候，他也非常注重员工的自我发展。他要求每个员工都要有一个规划;既然踏上了餐饮这条路，如果不能自己独立开店，人生将很乏味。一辈子给别人打工，每天面无表情地工作，长久下去，将一事无成。;这种无私的精神令人敬佩！难怪员工们都亲切地称呼他;老爹;。
;同行是冤家;，但在作者的身上却看不到这一点。相反，他认为;除了自己都是顾客;，包括自己的家人、同事、伙伴、客户等，这些人换个角度换个场合就有可能成为自己的客人，所以一定要用心对待。他不赞成通过排挤同行的方法获得自身发展，要想让自己的饭店处于不败之地，必须从自身入手，研发新的菜单，思考待客方式，让顾客自然而然地喜欢上自己的饭店。
总之，宇野隆史作为;居酒屋之神;，作为生意兴隆的餐饮店的经营者，他通过自述的方式，悉心传授自己的经营经验，为大家介绍了;人人皆可开店;的、人气店家的经营方式。书中的内容涵盖小型餐饮店战胜大型或者强劲对手所需的菜单策略与待客方式，以及身为经营者应有的心理建设。这种;以小搏大;的经营手法、对待工作的态度和热情，一定会给那些即将参加工作的人，或者那些觉得现在从事的工作很辛苦、没有乐趣的人带来启示。
本文由《会切西红柿，就能做餐饮》（东方出版社2013年9月出版）译者赵小平所写，特此感谢
东方出版社;服务的细节;丛书
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《会切西红柿，就能做餐饮》：日本;居酒屋之神;40年经营经验大公开，没有比餐饮更好做的买卖！
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